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河南腊菜的腌制方法
2022-06-17

河南腊菜是一种很有名的地方小吃,因为它是冬季的贮存菜品,多在腊月食用,人们就把它定名为腊菜,这种腊菜的主要原料是芥菜,是加处芥末和曲酒等多种材料腌制以后得到的一种菜品,那么这种河南腊菜应该怎么腌制呢?下面我就把河南腊菜的腌制方法写出来告诉大家。

河南腊菜的腌制方法

腌制河南腊菜的材料

腌制河南腊菜时需要准备新鲜的芥菜心两千克,食用油、盐以及辣椒酱和白糖等调味料都要适量准备一些。

腌制河南腊菜的做法步骤

1、把准备好的新鲜芥菜用清水浸泡一下,再清洗干净,取出以后把它放在簸箕上面晾干水分,并在阳光下晒干制一下,晒到叶子发蔫以后收起来。

2、把晾好的菜用刀切成小丁的样子,然后再取一个无油的小锅,取适量的芥菜丁放在锅中,加食用盐,开大火来回为断的翻炒,炒匀以后压实,在表面上撒盐,然后密封起来。

3、等里面的腊菜变成青黄色,略有酸味时,自己腌制的腊菜也就做好,可以取出食用了。食用时可以在炒锅中放油,把腊菜入锅,再加入适量的白糖和辣椒酱一起炒制,炒匀以后取出装盘就能直接食用。

4、腌好的腊菜除了可以炒食以外,还可以直接食用,也可以炒饭,做酸菜鱼或者用来炒肉,都特别好吃。